Pääruuaksi valitsin lounaslistalta sorsa-padan. Keitto olisi ollut ehkä kuvaavampi määritelmä ruokalajille,  koska hauduttamisen tuoma pehmeys uupui annoksesta. Maut olivat kuitenkin hyvät, vaikka sorsaa joutuikin vähän metsästämään lautaselta:

Annoskoot eivät tosiaan olleet ihan maailman isoimpia, joten kovaan nälkään Nuevo ei ole ehkä se paras valinta. Toisaalta istumatyöläiselle lounas on varsin optimoitu.

*****

Ukrainalainen ravintola Pelmenit esiintyi aikanaan HS:n “featuressa”, jonka jälkeen paikka oli jonkin aikaa varsin ruuhkainen. Nyt klo 11:15 paikalla ei ollut kuitenkaan kuin vasta yksi syöjä. Tilasimme sen kummemmin asiaa miettimättä lounaserikoiset (8:80 eur) ja ruokaa alkoi tulla pöytään. Ensin vuorossa oli etikkaisen maukas alkusalaatti, jossa oli tuoresalaatin lisäksi perunasalaattia:

Tämän jälkeen vuorossa oli Borch-keitto, jossa lihan sijasta oli käytetty papuja. Keitto oli varsin mieto ja punajuuripitoinen, mutta runsas smetana antoi kuitenkin tarvittavaa happamuutta annokselle. Rehellisyyden nimissä Helsingistä saa kyllä parempiakin versioita keitosta (sorry – ei kuvaa)

Oletimme lounaan loppuvan jo tähän, mutta yllätykseksemme pöytään kannettiinkin iso annos paikan pelmenejä. Ne ovat allekirjoittaneen suosikkeja ja nytkään annos ei pettänyt  – tosin idea kevyestä lounaasta voitiin kuopata tässä vaiheessa:

Kokonaisuuden viimeisteli jälkiruuaksi annokseen kuulunut lettu ja mansikkahillo – perusmakuja, mutta aina niin hyviä:

Kevyeksi pikalounaaksi tarkoitettu syömiskokemus oli venynyt siis yllättäin neljään ruokalajiin. Näistä ainoastaan pelmenit olivat todella hyviä ja muuten ruoka oli varsin keskinkertaista. Toisaalta – kun kokonaisuuden  suhteteuttaa hintaan, kyseessä on yksi parhaista hinta/laatu-suhteista mitä on tullut vastaan pitkään aikaan. Toisin sanoen jos Kalliossa yllättää kova nälkä lounasaikaan, Pelmenit kannattaa pitää mielesssä!

Myös elokuva “The Expendables” oli juuri sitä, mitä olimme hakemassa eli myös kunnon mättöä. Lisäksi kohtaus, jossa Bruce Willis, Stallone ja Arnold Schwarzenegger kuittailevat toisillensa on jo historiallisuutensa vuoksi “must-see”-materiaalia.
**********
Keittiöstä.

Resepti: Kuorrutettu porsaan filee ja sienikastiketta

- N. 1 kg valmismarinoitu possunfilee
- Mustapekka-juusto

Valmistus oli varsin suoraviivaisata. Lätkäistään liha uunivuokaan, 5 viiltoa pintaan ja niihin Mustapekkaa.

Kuorrutus:
Korppujauhoja
Dijon-hunajasinappia
Poppamiehen Savu-Chili-Sinappia
2 kananmunaa
Tuoretta rosmariinia
Juustoraastetta (Mozzarella)

Kuorrutuksesta tuli hiukan liian kovaa. Olisi varmaan pitänyt mitata ainekset, nyt jatkokehtittäminen on vähän arvausten varassa. Osasyynsä tosin voi olla myös paistoprosessissa (ensin 170C 45min folion alla, sitten 10min 220C, sitten vielä 15min 110C). Lihasta tuli joka tapauksessa ihan mureaa ja uunivuokaan paiskatuista bataatinlohkoista (oliiviöljyä, pippuria balsamicoa pintaan) suorastaan herkullisia.

Sienikastike onnistui kanssa OK:

Resepti: Kermainen kanttarelli-siitakesienikastike

- Purkki siitakesieniä
- N. 2dl kanttarelleja etikkaliemessä (Thanks Maikki!)
- Sipuli
- Cream Bonjourin Tatti-Herkkusieni-kermake
- Purkki smetanaa
- 5 Coctail-suolakurkkua

Kuullotin ensin tilkassa öljyä sipulin ja suolakurkut, joiden päälle kaadoin reilummalla kädellä balsamicoa. Sitten kattilaan tulivat sienet ja lopuksi smetana ja kermake. Kastike sai hautua pienellä lämmöllä sen aikaa, kun liha oli uunissa.

Savustettuja Pielisen pikku ahvenia
savusiikarillette ja ruisvohveli
*****

Jokirapukeittoa ja raputoast
*****
Kanttarelli-timjamirisottoa ja paahdettua punajuurta

*****
Marmoroitua tyrni-valkosuklaamoussea ja suklaa-pähkinäbrownie

—–

Alkuruoka oli erinomainen – ahvenessa oli makua ja sipuli antoi kivasti potkua annokseen. Väliruokana ollut rapukeitto oli OK, mutta sen saapuminen pöytään kesti jo luvattoman kauan. Sama päti sitten loppuateriaan – slow food tarkoitti tällä kertaa myös slow serviceä. Pääruoka oli muutenkin melkoinen pettymys. Punajuuret olivat melkein kuin suoraan purkista ja risoton maut varsin mitättömät. Jälkiruuassa, jonka yksi seurueestamme joutui jättämään väliin, koska hänen oli pakko lähteä lentokentällä kesken aterian, kokonaisuus oli sinänsä ok. muutenkin tukevan aterian päälle suklaisuus oli vain vähän liikaa ja jokin raikkaampi vaihtoehto olisi ollut ehkä paikallaan.

Palvelu oli sinänsä iloista ja sujui myös hyvin in English. Sääli vain, että kolmen ruokalajin (tai omassa tapauksessa neljän, muut söivät business lunchin) läpikäymiseen meni yli kaksi tuntia, mikä on päivälounaan ollessa kyseessä kyllä liikaa…

Mustaherukan hyödyntämiskokeilut jatkuvat. Nyt vuorossa oli kalan ja mustaherunkan yhdistäminen – jos se toimii sillin kanssa, miksei sitten piirakassa? Proteiiniksi valikoitui kaapista löytynyt purkki hiillostettua siikaa, joka oli varsin mietoa aromiltaan. Piirakan pohjaan ei ollut ensin löytyä aineksia, mutta ratkaisu löytyi pussista Estrellan Barbecue-sipsejä ja nipusta hapankorppuja. Lopputulos oli varsin onnistunut, mutta pohjaan olisi voinut laittaa vähemmänkin rasvaa…

Resepti: Mustaherukka – Siikapiirakka sipsipohjalla

Pohja:
n. 120g Estrella Barbecue-sipsejä
n. 100g hapankorppuja
n. 80g voita

Murskataan kuiva-aineet (onnistuu myös sauvasekoittimella, mutta siivoamista riittää…) ja lisätään rasva vähän samaan tapaan kuin Digestive-pohjassa. Painellaan piirakkavuuan pohjalle.

Pohjan päälle:
Purkki hiillostettua siikaa
Mustaherukoita

Pinnoite:
4 kananmunaa
1 Knorrin tillikastike
0.5 tölkkiä kermaviiliä
0.5 purkkia “Välimeren yrtit”-tuorejuustoa
1 rlk Poppamiehen savuchili-sinappia

Lisäksi juustoraasteeksi Gruyère-juustoa + pintaan yrttejä (tilliä yms.) Paistaminen 40 min 180C folion alla ja sitten lopuksi 8 minuuttia 220C ilman foliota.

Resepti: Juustoinen mustaherukkapiiras

- Pohja valmismarjapiirakkapohjapakaste

Täyte:

- Vuohenjuustoa
- Aura-juustoa
- 2,5 dl mustaherukoita
- 3 kananmunaa
- Mascarpone-rasia
- Kermaviili
- Kookos-mango-chili-kastiketta (Poppamies)
- Gruyère-juustoa raasteena
- 2 palaa Cheddar-sulatejuustoa

Valmistus on suoraviivaista – Vuohenjuusto ja Aura-juustopalat + mustaherukat vuoan pohjalle levitetyn taikinan päälle. Tämän jälkeen sekoitetaan kananmunat, kermaviili, chili-kastike ja Mascarpone-juusto ja kaadetaan se edellisten päälle. Lisätään Gruyère-raaste ja Cheddar-viipaleita koristeeksi. Sitten uuniin 35 min / 200 astetta. Itse paistoin ensin folion kanssa ja vasta viimeiset 5 minuuttia ilman kauniin värin saamiseksi.

Lopputulos on varsin mielenkiintoinen. Makeutta olisi ehkä saanut olla vielä vähän enemmän, mutta tilanne oli ratkaistavissa lisäämällä makeaa chili-kastiketta piirakan pinnalle.

***********

Toinen kokeilu, joka toimi kanssa kohtuullisesti, oli seuraava:

Resepti: Possunkieltä hapankaalissa
-3 possunkieltä
- purkki smetanaa
- purkki hapankaalia
- purkki Pirkan tomaatti-valkosipulikastiketta
- 2 rkl Hunaja-Dijon sinappia
- n. 150 g savupekonia
- 4 Chorizo-makkaraa
- Tuoretta rosmariinia pari oksaa
- Laakerinlehtiä, maustepippureita ym.

Ainekset pataan (ok, ruskistin pekonit ensin ja nostin ne rapautumaan ja lisäsin vasta lopuksi takaisin) ja annetaan hautua kiehumispisteen rajoilla kolmisen tuntia. Possunkielet nostetaan erilleen, pilpotaan/perataan ja lisätaan takaisin kattilaan. Nautitaan riisin tai perunamuusin kanssa.

Väliin:
Kuusenkerkkä-kurkkusorbettia

Pääruuaksi:
Saaristolaishunajalla marinoitua poron paahtopaistia, mustajuuripyrettä ja spelttihelmiä

Juusto:
Peltola Blue- juustoa ja versosalaattia

Jälkeen:
Kutunrahkalla maustettua uunijäätelöä ja mustikkamarenkia

****
Improvisoinnista ei tule läheskään aina kovin hyvää lopputulosta, mutta seuraava jääkaapin jämistä koottu kokonaisuus oli oikein maistuva:

- tölkki anasta
- puoli pahvipurkkia valkosipulitomaattimurskaa (Pirkka)
- purkki smetanaa
- pari desiä maustamatonta jugurttia
- Valkosipulimarinoituja isoja katkarapuja (pakaste)
- Kananuudeli-paketti

Ruskistin ananakset öljy/inkivääriseoksessa, lisäsin smetanan, tomaatin ja jugurtin + hetken päästä nuudelit ja annoin kiehahtaa. Ihan lopuksi katkaravut lensivät sekaan sulamaan.

*****
Juuri nyt The Globe & Mail:issa on hyvä kirjoitus Suomen ruokaskenestä:

The Finns are modest, which may explain why the rest of the world is unacquainted with the richness of their culinary raw materials. Italian and French chefs have thumped their chests for generations, but it’s only recently that young Finnish chefs had that collective, wait-a-minute realization that they had a lot to offer too. What’s now called the New Nordic Kitchen is a countrywide manifesto that promotes small producers and is designed to help make Finns a little less humble, at least when it comes to gastronomy.

- 1 tomaatti per syöjä

- Aurajuustoa

- Hunajaa

- Aromisuolaa

Tomaateista kaivetaan kanta ulos, tilalle Aurajuustoa ja (mikäli tomaatit eivät ole valmiiksi makeita) hiukan hunajaa. Aromisuolaa (eli natrumglutamaattia) voi myös lisätä antamaan lisäpotkua. Folio ympärille ja grilliin, jossa saavat hautua kunnes pehmenneet sopiviksi.

Myös hedelmien grillaus toimi yllättävän hyvin. Erityisesti vesimeloonista tulee ihan uusia aromeja esiin veden haihduttua rakenteesta.

****
Kumpi on parempi, kotimainen vai hollantilanen paprika? Kilohinnassa on todella merkittävä ero ja “raadin” lopputulos oli tässä tapauksessa, ettei asiaa voi perustella paremmalla maulla.

*****
Innostuin tilaamaan Poppamies.fi:stä muutamia jääkaapista puuttuvia tuotteita. Toimitus oli todella nopea, mutta 7,9 euron postikulut vähän hirvittivät. Päivän testaamisen jäljiltä tuotteet vaikuttavat joka tapauksessa hyvin potentiaalisilta ts. kermaviildippikastikkeet olivat ainakin maukkaita olematta liian tulisia. Suosikiksi nousi ehkä tästä valkosipuli/savuchilipyreestä tehty dippi:

Tosin myös tämä makea Mango-Kookos-Chilikastike oli hyvin raikas ja kävi (ex-tempore-testissä) hyvin kylmäsavulohen ja ruisleivän seuraksi:

Versio 1. “Picnic”:

6 perunaa (keitetty kurkumavedessä ja maustettu tillillä)
100g fetaa
2 kevätsipulia
1 paprika
1 tomaatti
Tuoretta basilikaa
Tuoretta minttua
Kapriksia
Hyvää oliiviöljyä
Jauhettua mustaapippuria

Versio 2. – “Tuned Up ugly”:

8 perunaa
200g siitakesieniä
200g fetaa
Rasia rucolaa
Pussi pakasteherneitä (lisätään tarjoiluvaiheessa viilentämään  annos)
1 paprika
2 punaista chiliä
3 tomaattia
5 terttutomaattia
1 kevätsipuli
1 punasipuli

Kastike:
2dl kermaviiliä
Ruohosipuli-tuorejuusto
0.5 dl valkoviiniä
3 valkosipulinkynttä
Kapriksia
Reilusti tuoretta tilliä
Loraus hyvää oliiviöljyä
Mustaapippuria

******

Tomaatti-Mozzarella-Basilika voileipä toimii myös aina. Voin sijasta tosin kannattaa käyttää oliiviöljyä leivän päälle…

****
Leivän päälle voi myös kokeilla seuraavaa pikamixiä – joko ihan sekoitettuna tai sitten tahnaksi tehosekoittimen läpi:

Katkarapuja
Kermaviiliä
Tilliä
Sitruunapippuria
Hiukan valkosipulia

****

Suosikkijuomaksi, joka kelpaa myös E:lle,  on noussut seuraava “smoothie”:

Tölkki rahkaa

Maustamatonta jugurttia

Mansikoita

Banaani (tai kaksi)

Pakastettuja puolukoita

Hunajaa

Aitoa vaniljasokeria

Rasvatonta maitoa

1) 1 Kg lampaankieliä keitetään 15 min ihan suolavedessä -> vesi ketoon.
2) Vaihdetaan kielet toiseen kattilaan, jossa punaviiniä, laakerinlehtiä, maustepippureita, katajanmarjoja, kasvisliemikuutio ja rosmariiniietikkaa + vettä sen verran, että kielet peittyvät kokonaan. Annetaan kiehua sellaiset 2-3h. Keitinliemi oli varsin maukas, joten otin sen talteen (ja keitin myöhemmin risoton)
3) “Perataan” kielet ts. karkea kuori pois. Leikkasin myös kielten yläpinnoilta löytyneet ryppyisemmät osiot erilleen

4) Yöksi jugurtti/valkosipuli/chili-kastikkeeseen saamaan makua
5) Leipiin tuli pohjalle piparjuurituorejuustoa ja vähän keitinlientä kostukkeeksi. Sitten ohuiksi siivuiksi leikattuja kieliä. Päälle wasabikermavaahtoa (sifonilla), sitruunamehua ja hienonnettuja herneenversoja. A’vot:

Täyte 1 – nakki/pippurijuusto:
Laadukkaita juustonakkeja
Taco-tuorejuusto
Mustapekka
Sinappia
BBQ-kastiketta

Täyte 2 – savukala
Savuahventa
Smetanaa
Kapriksia
Tilliä
Lime-mehua

Sekoitetaan, täytetään letut ja kuorrutetaan maukkaalla juustoraasteella, joka sulatetaan mikrossa 2-3 min.

**********
Hidas possunkieli padassa

5 sipulia
puolikas valkosipuli
3 possun kieltä
Voita 100-200g
Punaviinietikkaa
Sipulikeittopussi
yrttejä maun mukaan

Kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet voin kanssa ruskistumaan. Lisätään punaviinietikka. Lisätään siistityt possun kielet + vettä sen verran, että peittyvät. Kaadetaan sekaan sipulikeittopussi. Annetaan juuri ja juuri kiehua n. 3h -> tarvittaessa lisätään nestettä, joka voi olla myös punaviiniä.