Kustavista on huomaamatta tullut loistava kesänviettopaikka foodielle.Tuoreita raaka-aineita riittää kokkaamiseen (varsinkin, kun suhteet paikallisiin kalastajiin on kunnossa) ja mikä tärkeintä, myös ravintolapuolella todellakin tapahtuu. Restautant Grill-ravintolan lisäksi Kustavin kesää piristää tänä vuonna Kipinään perustettu Pop-Up-ravintola, jossa kolme Suomen kärkikokkia tarjoaa vuoroviikoin neljän ruokalajin maistelumenun. Omalle viikollemme osui keittiöön Per-Erik Silver.
Olin siis tutustunut hänen ruuanlaittofilosofiaan illallisen verran Restaurant Grillissä ja sama linja jatkui nyt Kipinässä: annoksissa ei ollut montaa komponenttia, mutta ne olivat todella maukkaita kokonaisuuksia (ja varmasti tarpeeksi isoja).
Ateria alkoi keittiön tervehdyksellä, jossa oli saaristolaislimppua ja pala juustoa. Annos puhalsi pöydältä maullaan monet tähtiravintoloissa nautitut “viritykset”. Jos nyt pitää jostain nillittää, niin kertakäyttöisen muovikupin käyttö tuntui hiukan hassulta.
Varsinainen ensimmäinen annos oli parsakeitto, jossa oli kätkettynä uppomuna. Annoksen tähti oli kuitenkin pieni sitruunatimjami, jonka maku herätti annoksen upeasti eloon. Keitto oli myös muuten erittäin maukas ja kyseessä oli wow-tason avaus:
Toisena ruokana oli savustettu lohi, jota tänä kesänä on tullut syödyksi todella paljon. Per-Erikillä on ilmeisesti käytössä myös Bradleyn savustin, joten oli varsin mielenkiintoista verrata lopputulosta omiin yrityksiin – parempaa oli. Salaisuutena taisi olla kalan viimeistely uunissa. Annoksen kanssa tarjottiin vuohenjuustoa ja punajuuria, jotka olivat sitruunamarinoituja. Makukombinaatio toimi uskomattoman hyvin yhteen. Punajuurten reilun sitruunainen maku antoi rasvaiselle juustolla ja lohelle tarvittavan vastapainon.
Liharuokana oli grillattua Black Angus-härkää, Bearnaisekastiketta, pekoniperunaa ja porkkana/juurespuree. Lihaa annoksessa oli tarpeeksi ja siihen oli grillissä saatu kertakaikkisen upea savun maku. Erinomaista lihaa ei oltu onneksi myöskään pilattu kypsentämällä sitä liikaa. Muusiin pätee Top Chef-sanonta “kaikki on parempaa pekonin kanssa” – makua riitti ja koostumus oli omaan makuun sopivasti hiukan rakeinen (uusista perunoista?), mikä tasasi pureen täysin silkkistä koostumusta. Annoksessa jäi ainoastaan vaivaamaan “kesän” puuttuminen lautaselta – uuden sadon tuorevihannekset olisivat nyt tarjolla, joten perunamuusi/pureen valinta lisukkeiksi tuntui vähän tuhlaukselta – olkoonkin, että ne olivat molemmat mahtavan maukkaita.
Jälkiruokaan päästessä ruokailijoiden “täyttöaste” oli jo hyvin kiitettävällä tasolla. Jäätelö, mansikat raparperihillokkeessa, marenginpalaset + Crème Brulee tuntui listan perusteella hiukan liiankin monipuoliselta annokselta tähän paikkaan. Annosten tultua pöytään ei kuitenkaan jäänyt epäilystä, etteikö ne olisi päätyneet parempiin suihin. Jäätelö ja hieman hapahko hilloke olivat juuri sopivan raikas vastapaino rouskuvalle Crème Bruleelle. Annoksesta olisi tosin voinut huoletta jättää Crème Bruleen pois ja syöjät olisivat silti olleet jo tyytyväisiä elämäänsä – myöskin Restaurant Grillistä saatava Silverin jälkiruokasuosikki mansikat raparperihillokkeessa on sen verran hyvä kokonaisuus.
Kokonaisuutena ateria oli tämän vuoden paras – siinä ei yksikään lenkki pettänyt. Tarjoilu oli avauspäivästä huolimatta todella sujuvaa ja ystävällistä. Per-Erik tuli aterian jälkeen juttelemaan rentoon tapaansa ja oli mielenkiintoista kuulla häneltä lisätietoja kokonaisuudesta. Viinilista oli suppea, mutta siinä olleet viinit tukivat hyvin ateriaa – tosin myös olut voisi olla harkinnan arvoinen vaihtoehto varsinkin kesäkuumilla. Paikkana Kipinä on jotain, jota ei odottaisi löytävän keskeltä Kustavin peltoja. Design-elementit ja taideteokset tekevät ruokailusta myös visuaalisesti miellyttävän kokemuksen (no, annoksissa ei tähän puoleen oltu panostettu ihan samassa määrin kuin tähtipaikoissa).
Ravintola on auki tämän viikonlopun jälkeen kahtena viikonloppuna. Kokkeina toimivat tällöin Pekka Terävä ja Erik Mansikka, joten tason putoamista on oletettavasti turha pelätä. Tämä elämys kannataa käydä ilman muuta kokemassa, mikäli se suinkin mahtuu kesäkalenteriin!
